国庆中秋长假，不管你自由选择出外游玩，还是宅在家请假，假期里不吃什么和去哪儿不吃一般来说都是一个让人困惑的问题。如今，餐饮业的新发展让人们在曾多次的困惑中长成许多快乐来。　　近年来，经济平稳发展，国人消费水平大大提高，互联网技术变革重塑着人们的消费习惯，面临消费领域的升级变化，我国餐饮行业从2012年开始转型，5年来大大变革理念、大力创意，绽放出有勃勃生机。　　根据国家统计局公布的改版数据，2017年1-8月，全国餐饮收益25110亿元，收益规模增长速度维持两位数水平，同比快速增长11.1%。

　　数据来源：中国烹调协会、美团评论研究院。　　轻品质——高端餐饮俯下身子，亲吻大众　　“要是以前的价格，有可能总有一天也会来。”这个国庆，专门带着一家人来北京大董烤鸭店用餐的市民赵先生说道，“现在比以前实惠多了，合理的价格可以不吃到更高品质的饭菜。

”目前，全聚德、大董、北京宴等中高端酒楼已陆续从客源结构、销售策略、菜品移位、服务转型等各个方面建构了面向大众的餐饮服务体系。俯下身子，从大众市场中挖出新的利润增长点，高端酒楼渐渐转入普通大众品质用餐的最合适板。　　曾多次，高端酒楼广泛菜品价格过低，使得普通消费者只可远观。

自中央八项规定实施后，严苛容许公款消费，再行再加近两年，大量新兴餐饮品牌经常出现，使得整个市场竞争更为白热化，限额以上的高端餐饮首当其冲，自2011年以来倒数3年收入增长速度上升，直到2014年才开始止跌回升。　　面临新形势新问题，改变发展思路，主动从餐饮供给末端展开结构性改革，沦为高端餐饮企业发展的必由之路。商务部前部长陈德铭指出，只有一直坚决面向大众居多，相结合理性消费，中国餐饮业才能构建可持续发展。

　　高品质不是高消费，普通消费者对于高品质的市场需求仍旧是一片尚待拓展的蓝海。57度湘餐饮管理有限公司市场总监肖赛峰此前在专访中说道：“人们的消费观念在变化，品质意识在增强，大众消费中仍不存在一定的高端市场需求，高端餐饮企业在进军大众化高端市场时具备相当大的发展空间。”　　平速度——店内，随时随地永美食　　美团大众评论数据表明，2016年店内行业总体交易额多达1500亿元，占到餐饮业总体大盘的4%，增长速度快速增长。

　　近5年来，店内早已被列为还包括吃饭和堂食在内的国人常规用餐序列，沦为许多20—35岁都市年轻人的用餐新的选项。　　在郑州某地产公司工作的小赵早已习惯了午餐叫外卖，“APP上不仅餐饮选项多，可以按照口味订立，关键省时省力，平时快下班时在手机上订餐，差不多上班了就能不吃到。

”如今，在线叫外卖早已沦为他的一种生活方式，“这个假期我就不去景点‘添堵’了，宅在家里一键下单，边看电影边享用美食，比过来人挤迫人无聊多了。”　　不出有家门可以一键下单永美食，出外旅行某种程度能轻轻松松点店内。“国庆假期外出，我竟然知道在高铁上不吃到了店内！”去杭州旅行的朱大姐激动地告诉他记者。7月17日，中国铁路总公司对外宣告，乘坐G、D字头的动车可以通过12306或手机订餐APP，在27个主要高铁客运站试点供餐台享用餐食外送来服务，高铁月转入了“店内时代”。

　　信息化正在深刻印象转变着我国餐饮行业，美团大众评论数据表明，2016年店内行业进驻商家数量总计245万，有将近四成的餐饮商家与店内平台展开合作，店内这一新模式的兴起使得餐饮行业开始有了加速度。　　欲放心——新模式多管齐下，餐饮不吃出有安全性来　　民以食为天，食以安为先。餐饮消费新的升级，不仅要吃出品质，不吃出有便捷，更要吃出安全性。

　　“现在过来用餐，替代性享有半透明厨房的餐馆。”同住长沙的廖女士说道，“现在正处于节假日，担忧餐馆一味求快，做到出来的东西不整洁，在有半透明厨房的餐馆里，更加放心一些。”　　近年来，多地实行清厨暗灶工程，创建半透明厨房、阳光厨房，用餐区和操作间仅有一面半透明墙相距，所有工作人员都拒绝戴帽子、口罩，食客躺在大厅里，能全方位多角度看见菜肴的制作过程。

　　消费在升级，供给也在转型。5年来，连锁餐饮也探寻出有一条餐饮管理新路子——中央厨房。在这一模式下，菜品仍然是由餐厅后厨制成，而是在几十公里之外的“中央厨房”统一制作、加工、分包，进而仓储到各个门店，冻结、冷却、上桌。

目前，中央厨房模式日益广泛且形式多样，既有“17饭”和“田寮熊造饭”等加盟或合作方式，也有“盒马店内”等直营形式，餐饮业标准化、工业化程度进一步提高。　　这5年来，我国餐饮消费持续回头央，这归功于百姓生活水平和消费能力的提高，堪称迎合消费观念再行升级、深化餐饮业供给外侧结构性改革的必然结果，未来，在面向大众、南北智能的道路上，我国餐饮业将踏入发展新阶段。

　　价格低了，品质低了；时间省了，速度快了；公共卫生好了，放心多了。今后，不吃什么和去哪儿不吃将不会是件快乐的事。

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